本文章所属开云电子(中国)：青岛(2481)

　　凑热闹是国人最大的爱好。

　　说个真实故事先。

　　二十年前，破旧的小区旁有节新油漆的绿色火车皮，上面挂了一个歪歪扭扭的牌子叫成都小吃，里面一对勤劳小夫妻，十种砂锅外加腊肉腊肠回锅肉经典川菜，免费无限量供应川妹子的粲然一笑。那是全国人民腰包里刚有点银子但还旅不起游的年代，那是川菜刚刚流行吃一口麻婆豆腐都觉得有档次的年代，那是满街都跑自行车饭店也就跟公厕一样多的年代，那是下馆子就是人生享受回来能想三天吹三天的年代。于是我们坐在绿车皮里大快朵颐仿佛身在成都春熙路如沐春风。

　　没三年，绿车皮换板房，越三年，板房换平房，再三年，平房变楼房，本市的知名餐饮企业冉冉诞生了。老板肚子大了脖子上的金链子粗了，老板娘只在吧台后面收款决不再端盘子难得一见笑容。菜也没那么香了，也许是嘴刁了也许是是菜孬。

　　这已经是十年前，此时，粤鲁淮扬各大菜系纷纷在本市开张，后十年中，中国人民有了钱，中国人民一有钱那饭店就火得不得了，就在一夜间，山南海北飞的跑的全吃遍，再甭拿什么夫妻肺片跟我装有文化。哥已经，大腹便便。

　　那时，成都小吃依旧藏身于那片矮小的楼群里斑驳的招牌在风雨中飘摇，新食客很少知道它的名头，老饕们也止步于脏乱差的环境，如今这饭店还在不在，不知道。

　　上面是真实的故事，下面开始都是臆想。

　　成都小吃既然已经这样了，穷则思变吧。

　　哥再装把有文化，“穷”除了没钱还有困窘的意思，力在穴下，有劲使不出。另外还有十五种意思，现在也不考科举，就不说了。

　　如何变？每个人的心中都有自己的哈姆雷特，今天先祥林嫂般磨叽几句。

　　一、如果饭店里苍蝇乱飞，那么服务员在干什么？答案是没有服务员。要不要服务员不是问题，问题是老板三头六臂事必躬亲鞠躬尽瘁乐得如此还是累得腰酸腿软疲惫不堪无力追苍蝇？如果需要服务员，那么，

　　一、服务员在哪里。

　　把老服务员请回来重新建立管理恢复昔日景象。暂不说旧人能不能带来旧景象，先说这些服务员还能不能回来。当初这些人和某位食客有了矛盾，老板光记得食客是上帝，一脚就把服务员踹了，全忘了上帝也要十二门徒伺候，何况这上帝是一群不是一个。服务员走时当月工资都没领到更别说依依惜别后会有期，服务员算个鸟啊，招牌最宝贵，谁的地盘谁做主。

　　挥泪自兹去，萧萧班马鸣，此地一为别，天涯陌路行。这些人穷途末路到什么地步才能回来？

　　当然了，你也是老饕，你还知道更早还有服务员之间的纷争而走了一拨呢，嘿，那一拨都老喽，剩下俩还能爬动的恨不得回来放把火。

　　二、招聘新的管理团队甚至引入国际知名管理公司。

　　蛮有希望的想法，但是，知道第一条历史的业内人士，应该心有余悸，上一场的血还没干，如何能闭了眼就跳进来，只怕最后又血溅当场。所以，老板应该学一把商鞅变法找件小事整个景表示自己洗心革面从头再来。或者干脆在今年光华管理学院新毕业的人才里面开发一下，他们没有顾虑，可以干，也可以用，务虚的具体操作可以参考漫步318那小子的纯技术贴。

　　三、厨师哪去了

　　饭店里人前乱晃的是服务员，但真正有价值的是大厨。大厨都跑了，食客来了吃盘子桌子房子？大厨怎么越来越少了呢，一部分老了累了退隐江湖，一部分去六国饭店当厨师长，还有一部分最有意思，多说两句，有些食客有想成为伙夫的冲动，灶上功夫又不行，就到隔壁端一碗红烧牛肉面愣说他自家祖传；还有端盘自家毛豆满桌推销的，你就好好卖你毛豆呗，他不，他看厨师不顺眼：烧的什么菜啊看不懂麻痹滴以后不要拿出来；还有更绝的，有个卖臭豆腐也来插一腿，但只卖豆腐上的菌毛，你要说没看见豆腐他就说我不爱端上来咋的咋的咋的！你就看吧，一年下来厨子、牛肉面、毛豆、臭豆腐准得吵一架，加上众食客义愤填膺或者看热闹不怕事大最后总能轰轰烈烈的。结局么，嘿，你看那混乱的菜市场剩下的都是流氓走的都是窝囊的厨子。

　　怎么办？篇幅太长，以后有闲心了再说。

　　四、能不能向食客收额外的管理费

　　开瓶费已经饱受诟病，再收管理费那是自寻死路，就说小费吧，那也是洋玩意好像不适合中国特色社会主义初级维稳阶段。当然了，人生第一口饭就在本饭店的一些食客表示自愿捐献，这个有风险有隐忧：给不给超食客待遇？靠窗的位子是不是给人家长期保留？每次一进门要不要点头哈腰？装修雅间是不是先请示汇报？拖鞋内裤就来了能不能拒之门外？是恩人还是拥趸？类似的事情已经整过，再一再二估计效果一般般，而且，我们应该靠厨艺不是靠恩赐，凡事不能离了大原则。

　　五、主营业务是什么

　　说来有意思，饭店也能卖盘子卖碗，把这个作为企业核心作为主营业务的结果大家都看到了。买盘子买碗买双筷子都去淘宝了，价格便宜量又足。大商场不一定干得过小超市，成本太高管理复杂，挟地利之优势包罗万象铺摊子不行，没特点没优势。你看这么比喻一下行不行，这饭店不过是占时代之先有个名声，除了租房子费用，厨师都是志愿者不要工资，食材都是自带，这里不过是个平台是个传媒，而传媒，从广播到电视，从报纸到杂志，都只能靠广告赚钱。雅间a里座椅都是华美大钓台，这个收华美椅业二十块，雅间b墙上一碗热气腾腾红烧牛肉面，这个收康师傅控股有限公司五百块，雅间c墙上是赤水河仁怀市段旖旎的风景，这个收茅台镇政府两千块；临走时女食客一人一支浮漂当发簪，男食客一人一根竿子当拐杖，这都是厂家免费提供，还甭感激感谢神马厂家，提供这个广告机会大家就两清。丸九给多少钱不让进店，听他这名别扭，甲午海战倭寇就有一条神马西京丸。门口招牌上印一罐什么凉茶也不行，给多少钱也不行，你给我一万块是不是从今往后我必须说矿泉水不好喝？招牌就是招牌，靠这个扬名立万，要远视不能近视——包括自己的风格特色，是要整成大排档档次不高但人流熙攘还是大饭店光辉灿烂但压力很大还是私家小厨三五妙品但要守住心神？

　　让人家愿意哭着嚎着举着票子往里挤的前提是打铁还要自身硬，招揽、培养好厨师吸引呜呜泱泱众食客然后才能有此美好画面。现阶段，重新认识励精图治然后潜龙在渊。这也许是段比较痛苦难捱的日子。

　　所以站着说话的向那些躬行的张老板李老板们致以真诚敬意。

　　今天时间就这么多，话也就这么磨叽这么多。

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