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　　如何自己做美味的水煮鱼，看我给大家说一说：

　　喜欢钓鱼的朋友如果还喜欢煮鱼和吃鱼的，可以试倒做哈，当练手！

　　做水煮鱼首先得备料：主料:鱼（花鲢或草鱼一条3斤左右），水煮鱼料1袋（超市有卖的）；辅料：郫县豆瓣酱少许、泡菜（四川泡萝卜、泡辣椒、泡生姜等）;姜一块、葱2根、蒜2头、香芹菜2根、香菜一小把、泡野山椒5个、鸡蛋2枚（取蛋清），花椒一小撮、干辣椒段适量、胡椒粉少许、料酒少许、盐少量、芡粉适量等。

　　做法如下：

　　1、先将鱼去鳞开膛破肚，去净鱼肚内的黑膜、抠去腮洗净，洗净的鱼备用；

　　2、准备辅料，将泡萝卜切薄片、泡辣椒切段、泡生姜切薄片，葱白切段后装在一个大碗内备用；

　　3、将芹菜、香菜洗净备用；蒜1半切成蒜末、姜1半切细丝1半切片备用；

　　4、片鱼片，将洗净的鱼从鱼尾向鱼头的方向片成两大片，将鱼头1剖2半、鱼主骨（脊柱骨）斩成大块、将两大片鱼上面的骨头片下，切成大块一起装大碗内码入料酒（或少量白酒）、水煮鱼料里面的芡粉袋取1半倒入、少许盐、适量芡粉、1个鸡蛋清，将鱼骨挂上蛋清糊备用；

　　5、将炒锅置于火上，烧热，倒入香油（色拉油）3两左右，烧至7成热后加入郫县豆瓣酱炒至呈现红油后下蒜瓣炒香，将切好的泡萝卜、泡姜、泡辣椒、葱白、姜片一起倒入锅内炒香倒入水煮鱼料炒匀，注意火候大小，炒1分钟左右，别炒糊锅，倒入1个大不锈钢盆内加入高汤3碗，如无加白开水（清水也可）水的多少根据鱼的大小而定，不要多也不要太少，加入野山椒烧开，（可以加豆腐、香菇）熬煮5分钟左右，将泡菜味道要煮出来，下鱼骨头（鱼头、鱼脊骨、肋骨）熬煮，可以入加胡椒粉。

　　6、在煮鱼骨的这一段时间将去除骨头的鱼肉片成薄片装另外一个碗内加入适量料酒或白酒少量、适量盐、另1半水煮鱼料袋内的芡粉、适量芡粉、1个鸡蛋清，挂上蛋清糊备用。

　　7、待（豆腐、香菇)鱼骨头熬煮熟了后就可以下鱼片了，将鱼骨等拨到一边，慢慢下入鱼片拨散，烧开，待鱼肉变色离灶，顺盆边摆香菜、中间部位摆入芹菜段，芹菜段上周边放蒜末，中间摆姜丝、姜丝上面将水煮鱼料袋内的辣椒面撒在上面浇入热油（在下鱼片时烧另外一口炒锅，倒入1两色拉油烧至7成热，在做好前面的准备时下花椒粒和干辣椒段炸至变色（注意别炸糊）浇在刚才说的辣椒面、姜丝上面），只听刺啦一声，辣味、香味迎面扑来， 一道麻辣鲜香美味的水煮鱼就做成了。

　　要点：水煮鱼要味道好，离不了泡菜（特别是泡萝卜、泡姜、泡辣椒等），如泡菜味道太咸，在对鱼骨和鱼片码味时盐要少放，以免太咸。鱼片下锅后，不要久煮，以免鱼肉太老。鱼片要想嫩，芡粉最好是玉米或豌豆芡粉，务必将蛋清打散后放入芡粉，挂在鱼片上，不要太干。做鱼稍微要将盐味放重一点。水煮鱼里面也可以加点豆腐、香菇一起煮，味道也不错。在浇热油时注意节奏，时机，不要浇迟了，也不要将花椒和干辣椒炸糊了。淋油时要将辣椒面淋遍，将辣椒炸香，如喜欢辣的朋友还可以再另外加干辣椒面。

　　煮鱼时为避免来回倒腾锅和盆，建议炒好料后直接倒入不锈钢盆里面煮，煮好后连盆端上桌。

　　有兴趣的朋友可以试下这道菜，谢谢！

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