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　　如何自己动手做一顿可口的饭菜,特别是拿手的菜来大快朵颐,我喜欢吃鱼,也喜欢做鱼,比较拿手的是做酸菜鱼和水煮鱼,麻辣鱼,红烧鱼,现将如何做酸菜鱼的做法与大家分享,共同切磋技艺,品尝自己的厨艺。

　　做酸菜鱼首先得备料：主料:鱼（花鲢、草鱼一条3斤左右）；泡酸菜（四川泡菜泡萝卜、泡辣椒、泡生姜等适量用来调味，四川泡菜的做法后面慢慢介绍）;辅料:姜一块、葱2根、蒜2头、香芹菜2根、香菜一小把、泡野山椒5个、鸡蛋2枚（取蛋清），花椒一小撮、胡椒粉少许、料酒少许、盐少量、芡粉适量等。

　　做法如下：1、先将鱼去鳞洗净开膛破肚，去净鱼肚内的黑膜（鱼肚内的黑膜系鱼过滤毒素的残留，如不去除则鱼肉发苦，不好吃，且有毒素沉淀，对身体无益）抠去腮，洗净的鱼备用；

　　2、准备辅料，将泡酸菜切段（如没有泡酸菜市场上卖的酸菜鱼酸菜要洗过后切段后也可但味道要打折扣），泡萝卜切薄片、泡辣椒切段、泡生姜切薄片，姜切片、葱白切段后装在一个大碗内，将花椒一小撮也放进碗里面备用；

　　3、将芹菜、香菜洗净备用；

　　4、片鱼片，将洗净的鱼从鱼尾向鱼头的方向片成两大片，将鱼头1剖2半、鱼主骨（脊柱骨）斩成大块、将两大片鱼上面的骨头片下，切成大块一起装大碗内码入料酒（或少量白酒）、盐、挂上蛋清糊备用；将去除骨头的鱼肉切成薄片装另外一个碗内加入料酒或白酒少量（白酒不要多，否则酒味大，影响口感）、盐、挂上蛋清糊备用。鱼肉或鱼骨码盐挂蛋清糊可以利用炒泡菜炒料加水后等烧开的间歇时间弄。

　　5、将炒锅置于火上，烧热，倒入香油（色拉油）3两左右和化猪油比例7比3（混合油做出来的酸菜鱼味道好，如无化猪油也可）烧至7成热后下蒜瓣，炒至蒜变色将切好的泡酸菜、泡萝卜、泡姜、泡辣椒、花椒、葱白一起倒入锅内炒香，注意火候大小，炒2分钟左右，别炒糊锅，加入高汤2碗，如无加白开水（清水也可）水的多少根据鱼的大小而定，不要多也不要太少，加入野山椒烧开，熬煮5分钟左右，将泡菜味道要煮出来，下鱼骨头（鱼头、鱼脊骨、肋骨）熬煮，可以入加胡椒粉。

　　6、待鱼骨头熬煮熟了后就可以下鱼片了，将鱼骨等拨到一边，慢慢下入鱼片拨散，烧开，待鱼肉变色就熟了，久煮则鱼肉变老了，放入芹菜段，可以起锅了，起锅后放入香菜。

　　一道美味的酸菜鱼就做成了。

　　要点：酸菜鱼要味道好，离不了泡菜（特别是泡萝卜、泡姜、泡辣椒等），如泡菜味道太咸，在对鱼骨和鱼片码味时盐要少放，以免太咸。鱼片下锅后，不要久煮，以免鱼肉太老。鱼片要想嫩，芡粉最好是玉米或豌豆芡粉，务必将蛋清打散后放入芡粉，挂在鱼片上，不要太干。做鱼稍微要将盐味放重点，咸鱼淡肉（鱼要做咸点，否则腥味大；做猪肉则要口味淡点，否则不好吃）。酸菜鱼里面也可以加点豆腐、香菇、粉条一起煮，味道也不错。

　　有兴趣的朋友可以自己下厨做下这道菜，相互切磋。不足和不对的地方敬请指教，谢谢！

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