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　　天热了，钓友们出去钓鱼常钓到不少白条鱼，这种鱼小，一些钓友就把它扔掉。其实小白条除用油炸来下酒外，将它做成《豆豉鱼》，味道相当不错，还可以放入冰箱冷藏，随吃随取。

　　下面就介绍豆豉鱼的做法：

　　1.将鱼剖好洗净后控干水分；

　　2.用料酒、蒸鱼豉油（酱油）、醋、姜油（可用生姜切片）、红糖、盐各适量，把鱼腌制一小时以上，能腌制半天更好；

　　3.炒锅内放半锅植物油，烧到5、6成热时放入腌制好的鱼，以中火炸到酥脆捞出；

　　4.锅内留少许油，将豆豉入锅翻炒几下，倒入炸好的鱼，加葱结、香叶、适量水，炒转后加盖焖到水基本干，出锅；

　　5.把焖好的鱼再入压力锅蒸25分钟即成。如爱好麻辣，可撒上辣椒粉和花椒粉。

　　见pp：

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