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　　选鲜活健壮的、二两左右的鲫鱼作主料

　　将鲫鱼刮鳞、挖鳃、剖腹、去内脏，洗净，沥干水份

　　在鱼身两面各剞几刀、深约0.3厘米再与姜末、蒜末、料酒、食盐辅料和匀，均匀码在鲫鱼的内外身上30分钟以上待用

　　备好适量的泡姜、泡椒、生红辣椒、蒜末、香葱段、香菜

　　在锅中倒入约四两的菜油，煎至六成热时放入30多粒花椒，把花椒油析出后捞出花椒不要

　　把鱼逐一放入油锅内炸一下（要翻两面），火不宜太大，炸至有金色时捞出

　　将泡姜、泡椒、蒜末、倒入锅中煸出香味，再放入适量酱油、醋、白糖翻炒，加汤约半斤煮沸

　　把鱼再放入锅中文火煮上10分钟，别忘了翻上两次，让鱼身均匀入味

　　再小心翼翼的将鲫鱼捞出放在碗中

　　把锅中的汤汁放入鸡精或味精后炒匀，用勺淋在鱼身周围，撒上生红辣椒末、香葱段、香菜，再烧一两的左右的烫油，淋在生红辣椒末、香葱段上，一道骨酥肉松、兼有咸、甜、麻、辣、酸，鲜香美味的五香鲫鱼就烹饪好了。下饭、佐酒都相宜

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　　本文章由丹青于2011-3-13 21:57:53最后编辑过

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