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　　原来一直以为，清蒸鱼只能选用草、鲫、鲢、鳜、鲈等，而鲤鱼由于泥腥味过重只能红烧，没有想到偶然做了一次清蒸鲤鱼，发现味道也是不一般。于是萌发了“吉利双蒸”的想法。在一次野钓后，将不多见的大鲫鱼和小鲤鱼一起蒸好上桌，简直是人间美味。一人不敢独享，下面隆重介绍“吉利双蒸鱼”。

　　吉利双蒸鱼

　　原料：

　　鲤鱼一条（500克左右），大鲫一条（500克左右），配料有香葱、姜、盐、料酒、生抽、鸡精等。

　　1、把鱼收拾干净，尤其收拾鲤鱼时一定要将“腥线”抽出。鱼身上切斜刀，摸盐、撒料酒，腌渍十五分钟以上备用。

　　2、把二鱼摆在盘中，形成鱼肚相对、首尾相接的形状。姜切片后，在每一个刀口中插一片；鱼肚中放入一段葱。

　　3、取蒸锅一口，放水若干大火烧开。从放入鱼盘盖上锅盖开始计算时间，九分钟即可；关火后不要掀开锅盖，再虚蒸三分钟。

　　4、在虚蒸时，准备一只碗；碗中放入生抽2汤匙、鸡精少许调匀备用。

　　5、取出鱼盘，把鱼盘中的蒸汤汁倒净后，把调好的生抽淋在鱼身上。将香葱碎堆在鱼身上，炒锅入油少许（平时炒菜的量）烧热后，倒在葱碎上。即可上桌享用。

　　要点：

　　1、要选择水质好、无污染环境的野生鱼，才能吃出鲫鱼、鲤鱼微妙的、迥异的味道与口感。我做此菜时选用的是我们当地盘石头水库的纯正野生鱼（本人亲手钓起，真是过瘾）。

　　2、注意把握好蒸鱼的时间，少了蒸不透，多了鱼肉老。

　　3、淋油时，要将油加热至冒青烟；另外葱碎不可散开，应该堆成一堆儿，烫油直接倒在葱碎上，才能激出葱香。

　　此“吉利双蒸鱼”是本人取鲫、鲤的谐音而独创的，成菜不仅能够品尝野生鱼独特的口感，“吉利双蒸”的寓意也十分吉祥。如果您按照我说的这些步骤操作，保证此菜能让您全家赞声不断，味道绝不亚于酒店里的菜品。相信您的家人吃了这道菜，会更加支持您的垂钓活动。

　　顺便送您一道我发明的“河南鱼面”，呵呵！

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　　本文章由daokedao于2010-7-30 16:05:34最后编辑过

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