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　　（上午发了一贴，感谢钓友赏花！上网见一博客，认为不错，可长长见识，转帖过老网和钓友分享。）

　　鲜辣味美：藏族渔民如何用鲜鱼制作生鱼酱

　　俊巴渔人最爱吃生鱼酱。

　　他们的午餐是生鱼酱和糌粑。生鱼酱的原料包括鱼肉、干辣椒、葱和白萝卜等，制作过程不复杂，但比较费时。

　　生鱼片蘸上辣椒水吃，味道极为鲜美。

　　这是制作生鱼酱的主要原料之一：雅鲁藏布江的鱼。

　　49岁的拉巴是做生鱼酱的好手。他将砧板放在地上，在地上铺了一个纺织袋，盘腿坐下，开始工作。首先要将鱼皮剥下，拉巴剥鱼皮的技术极为熟练：先用弯刀在鱼的腹部与头部的连接处横着开一个口子……

　　然后再顺着腹部划开

　　去掉内脏之后，再用刀将第一个开口处的鱼肉轻轻切开（不要切断，刚好切到肉与皮的连接处）

　　然后一只手抓住鱼头，另一只手抓住刚刚切开的部位，使劲一扯，鱼皮就被剥掉了。

　　随后去掉鱼头、鱼尾和鳍，做生鱼酱的鱼就算准备好了。

　　拉巴很快将5条鱼剥了皮，然后开始剁鱼，加入新鲜的葱和白萝卜，剁成肉酱。

　　这个过程比较费时，拉巴气定神闲，不紧不慢，一刀一刀，将5条鱼剁成肉泥。

　　旁边，顿珠也将干辣椒放在铁臼里舂成了辣椒粉，加入盐和味精，加水之后倒在塑料盆里

　　生鱼片，选鱼腹部两侧的部位切下，然后蘸着辣椒水吃

　　拉巴将剁好的鱼肉放在塑料盆里

　　再切一些萝卜条，和辣椒水一起搅拌，这样，一盆生鱼酱就做成了

　　六七个俊巴渔人坐在水泥地上，在太阳下开始午餐。他们每人一个碗，倒上茶水，将糌粑捏成团

　　像包饺子一样，生鱼酱做馅，一口一个。

　　吃完之后再吃一口生鱼酱，“嗞啦”作响，很是享受。这种生鱼酱和糌粑的吃法有一个好处：鱼肉有润滑作用，这样糌粑就不会粘在嘴里。当然营养也很丰富，而且雅江里的鱼也没有污染，是绿色食品。

　　这样的生鱼酱，你是否有兴趣试一下呢？如果你在家里自己做，一定要选没有污染的河鱼。

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　　本文章由zysja于2010-4-30 16:18:33最后编辑过

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