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　　红烧翘嘴 <。)#)))≦

　　原料：新鲜翘嘴鱼

　　调料：料酒、老抽、醋、白糠、食盐适量、葱、姜、蒜

　　加工制作过程：

　　一、敕鱼

　　翘嘴鱼洗净，刮去鳞片、剪去两腮、挖除内脏，脊背处淤血一定要清洗干净、控干，鱼膘洗净。

　　二、改刀

　　将翘嘴鱼平放在菜板上，用斜刀法在鱼体上打上花刀，翻过来在另一侧也打上同样花刀，抹上盐和料酒腌制备用。

　　三、炸(煎)鱼

　　炒锅(炒勺)烧干烧热，到入花生油适量，待油热时(冒清烟)将翘嘴鱼放入炒锅(炒勺)中，炸(煎)至呈金黄色时把鱼翻过来继续炸(煎)第二面，至第二面也呈金黄色时捞出沥干油，放入盘中备用，如此将所有的鱼全部炸(煎)至呈金黄色。

　　四、烧制过程

　　炒锅(炒勺)内留下底油或到入花生油适量，待油热时葱段、姜片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水适量，然后加入适量的白糖、食盐，将炸(煎)好的翘嘴鱼整齐的放入炒锅(炒勺)中，大火烧开后烧制五至十分钟，然后将火关小一些，改用中火烧制(根据鱼体大小掌握时间)，十至二十分钟后，将炒锅(炒勺)内鱼全部翻动一遍，使鱼能均匀受热并入味。

　　此时可将洗净的鱼膘放入同烧，注意不要因鱼膘受热后爆炸而烫伤，身体及面部尽量远离炒锅(炒勺)，待烧至十五分至三十分钟后将鱼捞出装入盘中，收汁后将汤汁均匀的浇在已烧好的鱼身上，一道美味的红烧翘嘴就烧制好了。

　　五、注意事项：

　　1、敕鱼时鱼腮及脊背处淤血必须清理干净。

　　2、在鱼身上打花刀时不易过深或过浅，过深会导致翻鱼时鱼体断裂，影响美观；过浅会影响入味不均匀。

　　3、烧制过程中时间越长越好，翻鱼的时间应该掌握在烧鱼时间的三分之二。

　　4、装盘时如有青、红椒或香菜等等搭配一下颜色视觉效果会更好。

　　5、收汁后打上明油能使出来的色泽更明亮。

　　六、食后总结：

　　翘嘴鱼乱刺较多，不易烧制食用，感觉还是干炸食用起来更好一些。干炸翘嘴鱼的小乱刺基本都已全部炸酥。

　　七、建议：

　　红烧鱼<。)#)))≦还是选用肉多刺少的鱼更好。

　　朋友们如有更好的食用翘嘴鱼的好做法不妨跟贴说一下，俺也跟着学习学习。谢谢您欣赏及回贴！

　　

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