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　　今天一早接到朋友电话问我今年有没有腊鱼干,我回答说还没有开始,不过鱼已经准备好了,是鲮鱼.朋友说他家人去年吃了我的腊鱼干说好吃,这几天天气冷家人提起所以打电话问我的.我回答说没问题,今天就动手做,过几天就好,到时给阿姨送过去.说完赶紧打开冰箱拿出一包鱼解冻,都是小鲮鱼,半斤左右的有30多条.想着自己做得腊鱼有人喜欢心理挺高兴的,就把制作过程照相并加以解释.

　　以下只是本人的做法，不对地方要给予指正喔,交流交流!!!

　　1.都是3两到半斤的土鲮鱼,解冻.

　　2.解冻好后用盐均匀涂抹在每一条鱼身上,3到4个小时即可,作用于脱水和入味.

　　3.制作腌汁材料:姜、花椒（花椒主要是增香和在风干过程中防止苍蝇叮咬）

　　4.生抽（一小饭碗）。

　　5.黄酒（生抽的四分之一）。

　　6.胡椒粉（少许）。

　　7.将以上材料全部混合在一起。

　　8.混合好后放置待用。

　　9.将脱水好的鱼用清水洗干净表面的盐份。

　　10.将洗干净的鱼在腌汁里浸泡一下，确保每一条鱼入味均匀。

　　11.浸泡后在盆里码放整齐。

　　12.将剩下的腌汁全部倒进盆里，腌制2到3个小时即可。

　　13.用筷子穿起到阳台去晾晒（这张相片是去年的）。

　　14.晾晒3天的效果（这张相片是去年的）。

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